GASTRONOMÍA | INTERESANTE MES DE MAYO

El Aula de Cocina del Mencey propone un taller de corte de jamón, un curso sobre el uso del sifón y una cata de aceite

Jueves, 3 mayo 2012, 17:40
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Juan Carlos Clemente

Un taller de corte de jamón con el reconocido maestro Fran Alonso, un curso sobre la aplicación del sifón en la cocina actual y una cata degustación de aceites de oliva virgen extra de la prestigiosa marca Castillo de Canena componen las sugestivas propuestas que ha preparado el Aula de Cocina del Iberostar Grand Hotel Mencey para mayo. Dentro del apartado de catas maridaje, este mes la cita es con Bodegas El Penitente y con Bodega Suerte del Marqués. (Información y reservas: 922 60 99 00 / 636 396 508 auladecocina.mencey@iberostar.com).

El reconocido especialista Fran Alonso, maestro cortador de jamón y récord Guinness de corte ininterrumpido, será el encargado de impartir, este viernes 4 de mayo, el taller de corte de jamón. Está dirigido a cualquier persona amante de este manjar que desee aprender el arte y a aquellos profesionales del corte que quieran mejorar su técnica. Conocer las denominaciones de origen, los trucos y trampas del mundo ibérico, la conservación del producto, la presentación en platos, el aprovechamiento de la pieza y los utensilios necesarios serán algunos de los aspectos que se tratarán en esta iniciativa, que finalizará con una degustación y un maridaje con vinos canarios. El taller se desarrollará de16.00 a20.30 horas y tiene un precio de 45 euros por persona.

El viernes 11 de mayo, de16.30 a19.30 horas, el Aula de Cocina del Mencey albergará una interesante actividad sobre la aplicación del sifón en la cocina de hoy. Impartido por Juan Carlos Clemente, chef del Iberostar Grand Hotel Mencey, se profundizará en las características y posibilidades de esta herramienta. En la parte práctica se trabajará en la elaboración de espumas frías (mayonesa de curry con ensaladita de langostinos; espuma de mango para una ensalada de bogavante y espuma de almogrote para unas papas bravas); espumas templadas (nuestra versión de tortilla española en espuma; espuma de papas de color para nuestra versión de papas, costillas y piñas de millo; y espuma de batata) y espumas dulces (espuma de yogurt griego para nuestro postre de lácteos; espuma de tiramisú de zanahorias y espuma de chocolate). El coste es de 55 euros por persona.

Otra de las atractivas citas de este mes de mayo será la realización, el jueves 17, de una degustación de aceites de oliva virgen extra de la mano de la prestigiosa marca Castillo de Canena, primer aceite español que logra un Oro en los premios Sofi Award, galardones gastronómicos más importantes de Estados Unidos. Se catarán tres de sus mejores aceites y se elaborarán tapas con estos aceites. La cata tendrá lugar de17.00 a20.00 horas, con un precio por persona de 45 euros.

El cuidadoso menú para la ocasión es el siguiente: gazpacho de papa negra con virutas de foie y carpacho de pulpo con tofes de frutas (aceite primer día de cosecha Arbequina); torrija de pan de pueblo, jamón ibérico y tomate y papas de color bravas con queso asado (aceite reserva familiar Picual); vertical de batata y bacalao, y conejo encebollado con espuma de Azucena (con aceites del siglo XXI. Primero. Royal temprano), para cerrar la tarde con pan, chocolate y aceite.

Catas maridaje

En la cita mensual que el Aula de Cocina del Mencey reserva a los vinos canarios, en mayo se proponen dos catas maridajes. La primera de ellas se celebrará el martes 8, con vinos de Bodegas El Penitente (Denominación de Origen Valle deLa Orotava), de la mano de su enóloga, Nayra Trujillo, y con una selección de tapas elaborada por Juan Carlos Clemente: Blanco Afrutado con canelón de tomate y queso con vinagreta de orégano; Blanco Seco con tagliatelle con trufa, huevo de corral a baja temperatura y salsa carbonara; Tinto Tradicional con taco de pescado azul sobre chutney de batata y brotes tiernos; Tinto Barrica con cochino negro con salsa de mojo y estofado de col; y Tinto Dulce con peras al vino y algo más. El precio es de 35 euros por persona y se llevará a cabo de18.00 a20.00 horas.

La segunda cata maridaje se celebrará el miércoles 23 de mayo, en este caso con caldos de la bodega Suerte del Marqués (Denominación de Origen Valle deLa Orotava). Una degustación de su mejores seis referencias de vinos de la mano de su enólogo Roberto Santana, acompañado con las creaciones del chef de Iberostar Gran Hotel Mencey Juan Carlos Clemente. Blanco Barrica con carpaccio de pulpo con toques de mango; Siete Fuentes Tinto con nuestra versión de papas, costillas y millo; Vino Blanco en rama con tataky de atún con aguacate y tomate semiseco; TintoLa Solanacon conejo encebollado; Tinto El Esquilón con cochino negro con estofado de col y mojo colorado; y Vino en Rama Dulce con esponja de chocolate con helado de cuba y Modenas. El precio es de 35 euros y el horario, de18.00 a20.00 horas.

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