Cuando lo importante es el producto de la tierra. Nada más… y nada menos
- Viernes, 11 mayo 2012, 14:38
- 1.243 visitas
Loading ...- 3 comentarios
Restaurante El Mirador
Uno de los rincones más bellos de la isla, Benijo, tiene entre sus atractivos un rincón culinario dirigido por Miki en el que su espectacular vista a la playa se combina magistralmente con el producto. Aquí no se le ponen nombres kilométricos e ininteligibles a los platos ni se adorna nada. Aquí encontramos entre fogones el mejor producto de Tenerife, el de nuestros pescadores y agricultores. Nada de merluza y bacalao. Mero, pedregal, abadejo, tomates pera, verduras biológicas… y el mejor vino blanco, de Tenerife por supuesto.
El Mirador
Llegar hasta este concepto le cuesta a Miki mucho sacrificio y esfuerzo ya que lo más fácil sería hacer lo que la mayoría, pero esa no es su filosofía de vida por lo que no da a sus clientes lo que critica sino que se esfuerza para que tengan el mejor producto. Los adornos sobran. Aquí se hace lo que se compra al día a los pescadores y en el mercado… Nada de parrilladas de pescado frito, “muy respetables por cierto”… Por eso cuando el comensal lee la carta solo se va a encontrar el nombre del pescado: mero, medregal,atún…
Mero
En el acompañamiento es donde Miki desarrolla su creatividad y nunca te comerás dos meros iguales porque los productos cambian cada día. Cuando llega el plato a la mesa, la sorpresa del comensal es infinita. En este caso, lo comprobamos por nosotros mismos ya que el mero nos viene viene presentado sobre una berenjena reconstruida con un poco de crema con agragal (alga), papas moradas, suquini pimientos asados, espárragos, y una bolita de sopa de pescado en esfera, también marca y secreto de la casa… Dependiendo del pescado la guarnición es distinta, el atún va con setas salteadas, acitaque con una base de suquini con rúcula y una salsa de soja dulce que es de Bali. Mi madre vive en Asia y se nota las influencias en mi cocina”.
Bola de sopa de pescado en esfera
La conjunción de sabores del mero es de tronío y sobre todo se nota a la legua la calidad del producto. Muchos son los que al terminar de comer preguntan: ¿pero por qué está tan buena esta ensalada? Sencillo, responde Miki, “porque son productos cultivados en nuestra tierra… Nada más”. Parece fácil pero para llegar a esto hay que madrugar mucho, conocer mucho y hacer muchos muchos kilómetros todos los días. Llegar a Las Galletas para coger el mejor pescado en trato directo con los pescadores, después ir al mercado del agricultor de Granadilla donde ya trata directamente con sus agricultores, y después tirar para Anaga y llegar a un rincón tan tranquilo y maravilloso como alejado. Por esta interesantísima filosofía de su propietario, en El Mirador tampoco encontrará viejas ni pescados pequeños, “aquí todo lo que entra tiene un tamaño considerable”.
Miki
Lo que si pueden ver es una buena carne, esta semana era pata de cordero lechal, esta si es de Makro, pero de la buena… Sencilla presentación, exquisita degustación. Para acompañar, vinos de la tierra blanco, tintos de Ribera, de Rioja, y también de aquí, además de alguna joyita de Francia, de donde le vienen muchas influencias a su gastronomía ya que ha aprendido mucho de compañeros con los que ha trabajado, alguno de los cuales trabaja en un restaurante con estrella Michelin en Francia. Y de postre, pues caseros hechos por Miki o del gran repostero tinerfeño Lucas Gamonal. No probarlos sería un delito. Como ven las influencias de Asia y Francia, junto con la riqueza de la gastronomía canaria y sus productos, “inmejorables en casos como las papas o el vino blanco”, y el buenhacer de Miki hacen de El Mirador un lugar que nadie puede dejar de ir, por lo menos una vez. Ya les digo que si van, volverán seguro…..Recomendable 100%.
Imprime esta noticia
Descargar Cuando lo importante es el producto de la tierra. Nada más… y nada menos como PDF
 |
Frankawara. Música de forma natural | Crosstourer 2012 ya en AUCASA |  |
-
anna
-
annamaria montico
