Aires andaluces y en un gastrobar solvente
- Lunes, 20 agosto 2012, 12:37
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Tascafiore
Hoy en día se puede decir, con optimismo, que los canarios están “más viajados” y saben lo que se “cuece” fuera de las Islas.
Observo, con cierta frecuencia, que en los corrillos en los que salen “hazañas” gastronómicas foráneas, salen a colación rincones clásicos del picoteo, caso de los cascos viejos de Bilbao o San Sebastián; la rúa do Franco en Santiago de Compostela; los bares intramuralla de Lugo; el barrio Húmedo en León, la calle Gascona en Oviedo o la zona de Los Laureles en Logroño (La Rioja).
En Santa Cruz de Tenerife quizá no se haya conseguido plenamente ese “estilo” y, en realidad, más que asignatura pendiente es una opción que está ahí, diáfana, si se persevera en lograr el ambiente propicio. Que lo puede haber.
El espacio de la plaza de San Francisco, con varias tascas, caso de La Rebotica o la última incorporación, es una muestra de lo que se cuece en ese sentido. Tascafiore, cuyos destinos culinarios dirige ahora un cocinero para mí excelente, Álvaro Garcés, se presenta como una de las referencias, con aires andaluces.
Geniales esos entrantes y platitos de picoteo: platitos de jamón y queso… una mojama espléndida salpicada de almendritas tostadas y aceite de oliva; el corte estrecho de tosta amoldándose con una anchoa sobre una pincelada de salmorejo cordobés (bocado genial); unos boquerones con ligero rebozado a la malagueña; las cazuelitas, como la de risotto con setas, ligeramente picantito…
Se atisba en la zona santacrucera una atmósfera agradable que bien pudiera reflejar el acicate culinario de los lugares emblemáticos de la Península antes indicados.
By Fran Belín
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